O xilitol é um adoçante muito famoso e trata-se de um composto encontrado em produtos de origem vegetal e geralmente usado em comidas que são apresentadas como sendo sem açúcar. Mas nem todo adoçante pode ser usado em todas as situações. Você descobrirá a seguir se o xilitol pode ir ao fogo ou não, além de aprender sobre suas características e como usá-lo.
Também vale a pena conhecer mais a respeito de outros tipos de adoçantes naturais que podemos encontrar por aí.
De acordo com informações do pesquisador da área de nutrição Kris Gunnars, o adoçante xilitol é categorizado como um álcool de açúcar.
“Quimicamente, os álcoois de açúcar combinam traços de moléculas de açúcar e de moléculas de álcool. A sua estrutura permite que eles estimulem os receptores gustativos para a doçura na sua língua. Embora a palavra ‘álcool’ seja parte do seu nome, não é o mesmo álcool que te deixa bêbado”, esclareceu o pesquisador.
Segundo informações da nutricionista Joe Lewin, o xilitol poder ser adicionado a chás e cafés. Entretanto, não é apenas isso: de acordo com a especialista, o adoçante xilitol também pode ser utilizado em receitas assadas.
“O xilitol mantém a sua doçura mesmo depois de ser exposto a temperaturas elevadas e oferece volume e textura, ao contrário de outros substitutos do açúcar. Entretanto, tenha em mente que enquanto o xilitol cozinha bem parecido com o açúcar, não se deve esperar ter os mesmos resultados em relação ao uso do açúcar de verdade. Frequentemente a textura, a umidade e o escurecimento serão afetados ao usar o substituto do açúcar”, ponderou a nutricionista Kimberly Eggleston.
Conforme uma reportagem, ao mesmo tempo em que possui uma quantidade de calorias 40% mais baixa do que o açúcar tradicional, o xilitol é 5% menos doce que o açúcar.
O pessoal da publicação apontou o xilitol como o seu favorito entre os substitutos do açúcar e destacou que além do adoçante ter uma aparência parecida com o açúcar e apresentar um sabor similar ao do açúcar, a substância responde como o açúcar ao processo de cozimento.
Entretanto, como nem tudo é perfeito, a reportagem ressaltou que, embora um bolo preparado com xilitol tenha uma textura macia e um sabor puro, ele não fica tão doce quanto o bolo que é adoçado com o açúcar.
A nutricionista Eggleston também ressalta que quando consumido em quantidades elevadas, o adoçante xilitol pode provocar efeitos similares ao de um laxante. De acordo com informações, além da diarreia, a substância também pode causar gases intestinais.
Apesar do limite de consumo diário mais aceito da substância ser de 0,37 g por kg de peso corporal para os homens e 0,42 g por kg de peso corporal para as mulheres, na prática clínica os nutricionistas percebem que dosagens muito menores já desregulam o intestino.
Com isso, a recomendação dos nutricionistas consiste em não ultrapassar a ingestão de o,15 mg por kg de peso corporal tanto para os homens quanto para as mulheres.
Agora que vimos se o xilitol pode ir ao fogo e conhecemos algumas vantagens e desvantagens de utilizar o adoçante em preparações que precisam ser aquecidas, vamos aprender algumas receitas em que este substituto do açúcar pode aparecer:
Ingredientes:
Modo de preparo:
Ingredientes:
Modo de preparo:
É fã de brigadeiro? Então aproveite para aprender a fazer outras versões fit do docinho como essas receitas de brigadeiro low carb.
Ingredientes:
Modo de preparo:
Assista ao vídeo abaixo para entender se o xilitol pode ser uma boa opção para você.
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