Parte do grupo das leguminosas, o grão-de-bico é um alimento que merece ganhar espaço nas refeições de quem deseja ter uma dieta de qualidade. Versátil, ele pode ser usado de diversas maneiras no dia a dia.
Por exemplo, quem é vegetariano ou anda querendo testar receitas diferentes, certamente vai amar conhecer o escondidinho de grão-de-bico que separamos para apresentar.
A leguminosa ocupa a parte do recheio da preparação ao lado do tomate, da abobrinha, do pimentão-vermelho, do aipo e da cebola. Tudo isso é refogado e cozido junto de azeite de oliva, vinho tinto e ervas finas.
Para cobrir (ou esconder) o recheio, o prato conta um purê, feito à base de ingredientes como couve-flor, azeite de oliva, queijo parmesão ralado, leite semidesnatado, ovo e manjericão fresco.
Só de ler já deu vontade de experimentar? Então, aprenda como fazer o escondidinho de grão-de-bico e corra até a cozinha para testar essa delícia!
Escondidinho de grão-de-bico
Um escondidinho de couve-flor com recheio de grão-de-bico. Uma forma deliciosa de usar a leguminosa!
Coloque 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande e leve ao fogo para esquentar. Então, adicione a cebola, o aipo, o pimentão, o alho e deixe dourar por 5 minutos.
Na sequência, acrescente a abobrinha, o grão-de-bico, o tomate, a pasta de tomate seco, o vinho e as ervas. Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Mexa.
Quando ferver, abaixe o fogo. Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Tire a tampa da panela, aumente o fogo, e cozinhe por mais 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o líquido engrossar um pouco.
Ao mesmo tempo, leve a couve-flor para cozinhar em uma panela com água fervente. Deixe cozinhar por 15 a 20 minutos ou até ela ficar macia. Não se esqueça de desligar a panela do grão-de-bico e preaqueça o forno em 200º C.
Escorra toda a água da couve-flor e leve-a novamente para a panela. Adicione o leite e a colher de sopa de azeite que restou, amassando até obter uma pasta homogênea.
Batendo, acrescente o ovo, o parmesão e o manjericão. Se quiser, ponha também pimenta-do-reino e sal. Mexa bastante até formar um purê.
Disponha o recheio de grão-de-bico com legumes em uma travessa refratária. Cubra com o purê de couve-flor. Se quiser, polvilhe mais parmesão por cima e decore o purê com o auxílio de um garfo.
Leve ao forno para assar por 25 minutos ou até dourar.
Notas
O número de porções que a receita rende e o teor de calorias por porção variam conforme o tamanho em que você cortar os pedaços do escondidinho.
Informação Nutricional
Nutrition Facts
Escondidinho de grão-de-bico
Amount Per Serving
Calories 364Calories from Fat 108
% Daily Value*
Gordura Total 12g18%
Gordura Saturada 3g15%
Trans Fat 0.01g
Gordura Poliinsaturada 2g
Gordura Monoinsaturada 4g
Cholesterol 32mg11%
Sódio 375mg19%
Potássio 1205mg26%
Carbohydrates 46g15%
Fibras 13g52%
Açúcar 14g
Proteína 18g36%
* % Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. ** A porção é calculada baseada no rendimento da receita. Se ela rende 8 partes, a porção é uma delas.
Palavras Chave escondidinho, escondidinho de grão-de-bico
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Dra. Esther Costa
Esther Costa é nutricionista - CRN-8 13209/P. Graduada em nutrição pela Universidade Federal do Paraná (UFPR), atua na nutrição clínica com ênfase na nutrição funcional, buscando avaliar o indivíduo em sua totalidade. Está sempre em busca do aperfeiçoamento por meio de cursos e congressos na área. É curiosa, criativa e proativa, e faz parte da equipe de especialistas do MundoBoaForma.
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