Você provavelmente já ouviu falar do nitrito e do nitrato de sódio, conservantes alimentícios que vêm sendo alvo de grandes controvérsias em todo o mundo.
Esses compostos, muitas vezes chamados de sais de cura, são usados na conservação da carne ou, como também é conhecido, produto cárneo.
Assim, conforme o consumo de alimentos processados aumenta, mais frequente é a ingestão de nitrito e nitrato, o que pode ter consequências para a saúde.
Assim, no decorrer do artigo vamos conhecer melhor o nitrito e o nitrato de sódio e quais são as consequências que a sua ingestão pode trazer para a saúde.
Veja também: O que acontece com o seu corpo quando você para de comer alimentos processados
Nitrito e nitrato de Sódio
Antes de saber se o nitrito e o nitrato de sódio fazem bem ou mal para a saúde, é necessário entender um pouco melhor o que são essas substâncias e qual a ação delas nos alimentos e no organismo.
Eles podem ser encontrados naturalmente em uma série de alimentos, principalmente os de origem vegetal.
E, além disso, podem ser usados como aditivo alimentar em alimentos processados, com o objetivo de evitar o crescimento de bactérias no produto. Alguns deles são:
- Carnes curadas, como presunto, salame e linguiça
- Alguns tipos de queijos
Por isso, o consumo vem aumentando, principalmente em países industrializados, onde a presença de alimentos processados é maior.
Riscos para a saúde
De acordo com o Centers for Disease Control and Prevention dos EUA, o consumo diário de nitrato de sódio não deve ultrapassar 3,7 miligramas por kg do indivíduo. Dessa maneira, uma pessoa com 60 kg não deveria consumir mais do que 222 mg de nitrato de sódio em um dia.
Porém, os teores de nitrato e outros aditivos adicionados nos produtos normalmente não são listados nos rótulos, tornando difícil esse controle da quantidade ingerida.
1. Aumento do risco de câncer
Diversos estudos, tanto antigos quanto atuais, vêm fazendo a associação entre o consumo de nitrito e nitrato de sódio, como conservantes alimentícios, e o desenvolvimento de câncer.
Entretanto, esses estudos não encontraram essa associação quando o nitrito e nitrato são consumidos a partir de fontes naturais, como vegetais.
Por isso, organizações governamentais de diferentes países recomendam cautela no consumo desses conservantes.
2. Metemoglobinemia
Outro possível problema causado pelo consumo excessivo de nitrito é a metemoglobinemia, que ocorre quando a hemoglobina no sangue é transformada excessivamente em metemoglobina, que é incapaz de se ligar ao oxigênio e transportá-lo através do sangue.
Assim, quando o problema ocorre, o organismo sofre com a falta de oxigênio, o que pode ser fatal.
Por isso, o consumo excessivo de nitritos é extremamente perigoso, seja na forma de alimentos processados, água contaminada ou mesmo de suplementos alimentares de origem duvidosa.
3. Formação de nitrosaminas
Um problema associado ao consumo de nitrito e nitrato de sódio é a formação de nitrosaminas, que geralmente ocorre quando cozinhamos os alimentos em altas temperaturas.
Existem diversos tipos de nitrosaminas, porém a grande maioria trata-se de substâncias carcinogênicas, como as presentes na fumaça do tabaco, por exemplo.
Então, cozinhar os alimentos em fogo baixo, mesmo podendo levar mais tempo, pode ser uma alternativa mais segura, já que diminui a formação de nitrosaminas.
Além disso, os fabricantes de alimentos processados geralmente são obrigados a limitar a quantidade de nitritos usada como aditivo alimentar, além de terem que adicionar vitamina C ao produto, o que inibe a formação de nitrosamina.
Benefícios para a saúde
Quando provenientes de fontes naturais, como frutas, legumes e verduras, os nitritos e nitratos são necessários e benéficos para a saúde. Então, vamos conhecer os benefícios desses compostos químicos naturais:
1. Redução da pressão arterial e benefícios para o coração
O nitrito de sódio, ao perder um átomo de oxigênio, pode se transformar em óxido nítrico, uma molécula que tem diversas funções no organismo, dentre elas a dilatação dos vasos sanguíneos.
Assim, o composto ajuda tanto a reduzir a pressão arterial quanto a melhorar a oxigenação do organismo.
2. Performance na atividade física
Muitos atletas vêm usando nitratos para impulsionar o desempenho físico, principalmente durante exercícios de resistência (endurance) de alta intensidade, uma vez que eles ajudam a melhorar a oxigenação dos músculos e na produção de energia pelas células.
Por isso, alguns estudos demonstram que ingerir alimentos ricos em nitratos, como a beterraba, pode reduzir a demanda de oxigênio durante o exercício, aumentar o tempo de exaustão ao correr e melhorar o desempenho.
Veredito
Os nitratos e nitritos naturais, encontrados em alimentos de origem vegetal e não processados, podem trazer benefícios para a saúde, e são necessários para o bom funcionamento do organismo.
Entretanto, no caso do nitrito e nitrato de sódio, encontrados principalmente em carnes processadas, existem riscos consideráveis para a saúde, principalmente quando são consumidos em excesso.
Assim, o segredo para evitar os danos causados pelo nitrito e nitrato de sódio, quando usados como aditivos alimentares, é a moderação. Então, é possível incluir esses alimentos processados no dia a dia, desde que o restante da alimentação seja balanceada e saudável.
A controvérsia
Embora os estudos venham demonstrando que uma dieta rica em nitrito e nitrato de sódio pode trazer consigo riscos para a saúde, muitos afirmam que a culpa não é exatamente desses aditivos.
Para os defensores dessas substâncias, os verdadeiros culpados desses problemas de saúde, citados anteriormente, são os alimentos processados, que são ricos em gorduras hidrogenadas, açúcar e sal.
Assim, os impactos para a saúde viriam da má alimentação, e não do nitrito e do nitrato. Todavia, seriam necessários estudos em grande escala para comprovar essa teoria.
Vídeo:
No vídeo abaixo, nossa nutricionista lista alguns ingredientes tóxicos que você deve retirar da sua cozinha, entre eles o nitrito e nitrato de sódio. Assista e inscreva-se no nosso canal com um clique no botão:
Veja também: Nem todos os alimentos processados são ruins para você – descubra quais são bons
Fontes e referências adicionais
- Nitrites and nitrates from food additives and cancer risk: results from the NutriNet-Santé cohort. European Journal of Public Health.
- Food nitrates and nitrites as possible causes of cancer: A review. Revista Colombiana de Ciencias Químico-Farmacéuticas.
- When Does Nitrate Become a Risk for Humans? Journal of Environmental Quality.
- Case Studies in Environmental Medicine. Agency for Toxic Substances and Disease Registry.
- Infant Methemoglobinemia: The Role of Dietary Nitrate in Food and Water. Pediatrics.
- Safety and Feasibility of Long-term Intravenous Sodium Nitrite Infusion in Healthy Volunteers. PLoS One.
- Meat-Related Compounds and Colorectal Cancer Risk by Anatomical Subsite. Nutrition and Cancer.
- Effects of Dietary Nitrate on Blood Pressure in Healthy Volunteers. The New England Journal of Medicine.
Fontes e referências adicionais
- Nitrites and nitrates from food additives and cancer risk: results from the NutriNet-Santé cohort. European Journal of Public Health.
- Food nitrates and nitrites as possible causes of cancer: A review. Revista Colombiana de Ciencias Químico-Farmacéuticas.
- When Does Nitrate Become a Risk for Humans? Journal of Environmental Quality.
- Case Studies in Environmental Medicine. Agency for Toxic Substances and Disease Registry.
- Infant Methemoglobinemia: The Role of Dietary Nitrate in Food and Water. Pediatrics.
- Safety and Feasibility of Long-term Intravenous Sodium Nitrite Infusion in Healthy Volunteers. PLoS One.
- Meat-Related Compounds and Colorectal Cancer Risk by Anatomical Subsite. Nutrition and Cancer.
- Effects of Dietary Nitrate on Blood Pressure in Healthy Volunteers. The New England Journal of Medicine.
E se o bacon for assado? Ainda assim havera producao de nitrosamina?
Oi.
Alguém poderia me esclarecer uma dúvida nutricional?
Preciso saber o teor médio de nitrato da raiz de aipo. Queria saber como faço para ter acesso aos teores de nitrato, de alguns vegetais, como a beterraba em pó e raíz de aipo por exemplo.
Obrigado