Brotos de feijão – Para que serve, benefícios e como usar

O broto de feijão possui vários benefícios para a saúde, desde combater à anemia, até a aliviar os sintomas da menopausa. É rico em vitaminas, fibras e tem poucas calorias. Além disso, é barato e fácil de fazer.

Confira suas principais propriedades e como usá-lo no seu dia a dia.

O que são os brotos de feijão?

Apesar de ser originário do feijão, o broto é muito mais nutritivo. Além disso, tem baixo teor de gordura total e é livre de colesterol e gorduras saturadas. Também é rico em vitaminas e fibras.

O broto mais popular vem do feijão mungo, que apresenta grãos pequenos e verdes. O broto é o resultado da germinação destes grãos.

Diferente dos outros vegetais, que perdem progressivamente o valor nutricional após a colheita, os brotos de feijão conservam suas propriedades até o momento do consumo.

Veja abaixo os benefícios desse alimento.

1. Combate a anemia

O tipo mais comum das anemias é a ferropriva, que é causada pela deficiência de ferro. O broto de feijão é rico nesse nutriente e também tem vitamina C, que ajuda o organismo a absorver o ferro, logo, ele é um aliado na prevenção e combate à anemia.

2. Contribui com a saúde do coração e diminui o estresse

É rico em potássio, vitamina K e saponina. O primeiro ajuda a controlar a pressão arterial. A vitamina K auxilia a coagulação do sangue, protegendo assim as artérias. Já as saponinas ajudam a reduzir o colesterol ruim (LDL), já que promovem a eliminação das gorduras.

Além disso é fonte de vitamina C, que junto com o magnésio e o zinco ajuda a melhorar o humor e a qualidade do sono, reduzindo assim o estresse.

3. Pode ajudar a prevenir a osteoporose

Fortalece os ossos, pois é fonte de zinco, magnésio, cobre e de vitamina K, que ajudam o organismo a absorver o cálcio, mineral essencial para a saúde óssea. Dessa forma, consumir brotos de feijão pode ajudar a prevenir e a tratar a osteoporose.

4. Ajuda na digestão e na perda de peso

É rico em fibras, que ajudam a regular o intestino, aliviam o inchaço, combatem a flatulência e até mesmo a diarreia. Além disso, as fibras contribuem para o controle do apetite.

Comer brotos de feijão acelera o metabolismo, graças às propriedades das vitaminas do complexo B, que são responsáveis pelo metabolismo energético.

5. Previne o envelhecimento e melhora a estética

É rico em vitamina E, que atua como antioxidante, prevenindo o envelhecimento precoce decorrente da atuação dos radicais livres.

Além disso, ele possui muitos nutrientes como proteínas, vitaminas e o zinco, que são importantes para o fortalecimento das unhas e cabelos.

6. Ajuda na boa formação dos bebês durante a gestação

O consumo de brotos de feijão contribui para o bom desenvolvimento do bebê durante a gravidez, visto que possui uma substância chamada colina, que é importante para desenvolvimento cerebral.

Além disso, possui ácido fólico, que ajuda a prevenir problemas congênitos. No entanto, a quantidade e frequência de consumo do broto para esses casos deve ser discutida com o seu médico.

7. Acelera o processo de cura e fortalece a defesa do organismo

Como possui as vitaminas K e C, e as saponinas, ajuda a fortalecer o organismo. A vitamina K acelera o processo de cura das feridas e as saponinas e a vitamina C fortalecem o sistema imunológico.

8. Ajuda a reduzir as gorduras no fígado

É fonte de lecitina, proteína que ajuda a reduzir a gordura no fígado, prevenindo assim o chamado fígado gorduroso, que pode ocasionar doenças.

9. Alivia os sintomas da menopausa

É rico em fitoestrógenos, que agem como o estrogênio (hormônio feminino), aliviando os sintomas da menopausa, como as ondas de calor, causados pela redução dos níveis hormonais, algo comum na menopausa.

Como incluir o broto de feijão na alimentação?

É  uma ótima opção para quem quer inserir proteínas na refeição sem consumir carne. Você pode incluir o broto de feijão em diversos pratos, pode comê-lo cru ou cozido e até mesmo espremido. Confira aqui algumas receitas com broto de feijão.

• Use o broto de feijão cru como “cobertura” para as suas saladas: adicione na sua salada, deixando assim o prato mais crocante e saboroso;
• Transforme o broto de feijão cru na salada principal: substitua a alface por brotos de feijão;
• Use no preparo de sopas e ensopados: o broto de feijão é uma ótima opção para incrementar sopas;
• Transforme os brotos em farinha: os brotos podem ser desidratados e moídos. Você poderá incluir a farinha em receitas que recomendam o uso de farinha de feijão ou polvilhar sobre os seus pratos.

Confira abaixo três formas simples e práticas de preparar o broto de feijão:

1. Salada de brotos de feijão

Ingredientes:

• 02 xícaras de chá de brotos de feijão;
• 01 cebola média picada;
• 01 tomate médio picado;
• 01 pimentão verde picado;
• 01 pimentão vermelho picado;
• 01 colher de chá de suco de limão ou conforme necessário;
• 01 batata cozida ou batata doce (opcional);
• Folhas de coentro e rodelas de limão para decorar;
• Sal a gosto.

Modo de preparo:

1. Lave o broto de feijão e coloque em água fervente, deixando cozinhar até que estejam macios;
2. Escorra a água, coloque em um recipiente e junte aos demais ingredientes;
3. Decore com rodelas de limão e folhas de coentro e sirva imediatamente.

2. Brotos de feijão salteados

Ingredientes:

• 01 xícara de brotos de feijão;
• 01 colher de sopa de molho de soja;
• 1/2 colher de sopa de açúcar;
• 01 colher de sopa de óleo vegetal;
• Algumas gotas de óleo de gergelim;
• Sal a gosto.

Modo de preparo:

1. Lave e escorra os brotos de feijão;
2. Em seguida adicione o óleo vegetal a uma frigideira aquecida. Quando estiver quente, adicione os brotos de feijão e frite rapidamente;
3. Depois, coloque o molho de soja, açúcar e sal e frite por mais alguns segundos
4. Por fim, adicione o óleo de gergelim e sirva ainda quente.

Você pode adicionar legumes de sua preferência ao prato.

3. Sopa de brotos de feijão

Ingredientes:

• 1/2 xícara de brotos de feijão;
• 01 batata, cozida, descascada e ralada;
• 01 cebola ralada;
• 01 colher de sopa de repolho picado;
• 01 colher de sopa de cenoura ralada;
• 1/2 colher de chá de açúcar;
• 1/2 colher de chá de óleo;
• 1 ½ colher de chá de farinha de milho;
• 02 colheres de sopa de molho de pimenta;
• Sal a gosto;
• Água conforme necessário

Modo de preparo:

1. Lave os brotos e ferva em 4 xícaras de água;
2. Após o cozimento escorra e reserve, mas não jogue a água fora;
3. Em seguida dissolva a farinha de milho em 1/4 xícara de água. Reserve;
4. Aqueça o óleo e adicione a cebola e o alho e frite por um minuto;
5. Depois, coloque a cenoura, repolho, couve e batata e frite por 2 a 3 minutos; 
6. Adicione a água na qual os brotos foram fervidos e cozinhe por 5 minutos;
7. Em seguida acrescente o sal, o molho de pimenta, o açúcar e a pasta de farinha de milho, mexendo continuamente. Ferva por mais 3 minutos;
8. Então sirva com torradas ou rolos de alho.

Informações nutricionais

Seguem abaixo as informações nutricionais por porção de 100 gramas do broto de feijão.

Cuidados antes de comprar o broto de feijão

Antes de comprar os brotos de feijão, verifique se eles estão armazenados em refrigeradores, visto que a sua conservação inadequada pode causar infecções alimentares, já que os elevados níveis de umidade e calor gerados durante o processo germinação podem favorecer o crescimento de bactérias.

Não compre o broto de feijão se ele estiver com mau cheiro, escuro ou viscoso, e sempre lave muito bem antes de consumi-lo. Ao tomar esses cuidados você garantirá, um produto de qualidade no seu prato.

Fontes e Referências Adicionais

• Folic Acid and Pregnancy
• Intake of bean sprouts influences melatonin and antioxidant capacity biomarker levels in rats
• Effect of Germination on Phytochemical Profiles and Antioxidant Activity of Mung Bean Sprouts (Vigna radiata)
• Sprouting of seeds and nutrient composition of seeds and sprouts
• A review of phytochemistry, metabolite changes, and medicinal uses of the common food mung bean and its sprouts (Vigna radiata)
• The role of sprouts in human nutrition. A review
• Germinated seeds for human consumption
• Nutritional and health-related compounds in sprouts and seeds of soybean (Glycine max), wheat (Triticum aestivum.L) and alfalfa (Medicago sativa) treated by a new drying method

Você já tinha noção de todos os benefícios de brotos de feijão que separamos acima? Pretende incluí-los com mais frequência em sua dieta? Comente abaixo!

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